Капуста — новый авокадо?

Кажется, капуста теперь везде: в ленте Pinterest, в модных рецептах и даже в дизайне. Ниже разбор причин, почему она в центре внимания.

Cabbage Crush — это широкий тренд на капусту, который включает рецепты, элементы одежды и даже посуду в форме листьев или кочанов. Так, журнал Vogue назвал капусту главным трендом, а в аналитике портала Pinterest говорится, что в этому году мир достигнет пика одержимости капустой.

Одна из причин популярности капусты — рост интереса к клетчатке. Диетологи рекомендуют больше овощей и цельных продуктов и меньше обработанных полуфабрикатов, и капуста остаётся недорогим и доступным источником клетчатки. Этот интерес распространяется и на ферментированные продукты: кимчи и квашеная капуста выходят за рамки категории «здоровой еды», поскольку ферментация усиливает вкус и добавляет пробиотики. Поэтому такие блюда выбирают не только сторонники сбалансированного питания, но и те, кто ориентируется на вкус. На фоне интереса к функциональной и доступной еде растёт спрос на простые решения, и капуста отвечает этому запросу: она не зависит от сезона, долго хранится и выращивается локально. По данным Минсельхозпрода Дагестана, республика занимает 25% площадей выращивания капусты в России, а урожай собирают круглый год.

• Белокочанная — классика русской кухни, идеальна для борща, голубцов и квашения.
• Краснокочанная — содержит больше витаминов, красивая и эффектная, часто используется в салатах и маринадах.
• Брокколи — диетическая, богата белком.
• Цветная — нежная и нейтральная, хороша для пюре и супов.
• Брюссельская — миниатюрная и сладковатая.
• Пекинская — нежные и хрустящие листья, подходит для салатов и закусок.
• Кольраби — капуста-репа, сладкая и мягкая, можно есть сырой, жарить или мариновать.

Врач-эндокринолог и нутрициолог Диана Ханпашаева рассказала о пользе капусты и о том, в каком виде она приносит наибольшую пользу.

Рецепт кимчи от Артема Шаргаровского:

Ингредиенты:
Молодая капуста — 1 кг
Морковь — 100 г
Паста кимчи — 150 г
Соль — 20 г

Капусту промыть, просушить и срезать нижнюю часть с кочерыжкой. Каждый слой обмазать пастой кимчи с морковью. Аккуратно сложить в пакет и оставить в тёплом месте на 5–7 дней. После этого переложить в контейнер и убрать в холодильник. Готовое кимчи подходит как закуска или гарнир к мясу. По сезону белокочанную капусту можно заменить пекинской.

Если вам не хочется ждать неделю, кимчи можно купить готовым. Главное, внимательно изучить состав.

Капуста — не только мем в соцсетях, а забота о здоровье и возвращение к простым продуктам, и в 2026 году этот овощ заслуженно в центре внимания.