Что покупать на рынках Дагестана весной и что из этого готовить
Зелень, черемша и ранний редис
В начале сезона прилавки меняются: появляются первые свежие травы, хрустящие овощи и локальные продукты, которые быстро исчезают. Собрали продукты, которые стоит брать прямо сейчас, и простые идеи, что из них приготовить.
Зелень
В марте выбор на рынке ещё скромный. Петрушка, кинза, зелёный лук, шпинат, щавель, салаты: всё свежее, сочное, только что срезанное. Из этой зелени собирают простые салаты, добавляют в горячие блюда или варят лёгкие супы.
Рецепт зелёного борща от Наиры Мустафаевой (повар в кафе с домашней кухней)
Ингредиенты:
Как готовить:
Сварите бульон и процедите его. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
Мелко нарежьте всю зелень и отправьте в кастрюлю.
Яйца отварите вкрутую, нарежьте и добавьте в конце. Лук обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Посолите, поперчите и подавайте со сметаной.
Ингредиенты:
- зелень (щавель, зелёный лук, кинза, укроп)
- картофель
- яйца
- репчатый лук
- сливочное и растительное масло
- соль, чёрный перец
- мясо для бульона
- сметана для подачи
Как готовить:
Сварите бульон и процедите его. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
Мелко нарежьте всю зелень и отправьте в кастрюлю.
Яйца отварите вкрутую, нарежьте и добавьте в конце. Лук обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Посолите, поперчите и подавайте со сметаной.
Черемша
Это дикорастущее растение собирают в горах и предгорьях сразу после схода снега. Для местной кухни это один из первых признаков весны. Появляется она ненадолго, поэтому её берут сразу, не откладывая. В Дагестане её квасят, солят, маринуют, готовят супы и подают к основным блюдам. Часто её едят и в свежем виде. Один из простых способов приготовить черемшу — сделать чуду с творогом.
Рецепт чуду с черемшой и творогом от фуд-блогера Хадижи
Ингредиенты (на 8 штук)
Начинка:
Тесто:
Как готовить:
Черемшу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте с творогом и солью.
Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла, оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на части и раскатайте тонкие лепёшки.
Выложите начинку, закройте и защипните края.
Жарьте на сухой сковороде по 5–6 минут с каждой стороны.
Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом.
Ингредиенты (на 8 штук)
Начинка:
- черемша — 700 г
- творог — 400 г
- соль
Тесто:
- мука — 600 г
- тёплая вода
- соль
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло для смазывания
Как готовить:
Черемшу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте с творогом и солью.
Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла, оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на части и раскатайте тонкие лепёшки.
Выложите начинку, закройте и защипните края.
Жарьте на сухой сковороде по 5–6 минут с каждой стороны.
Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом.
Редис
Ранний редис в Дагестане появляется одним из первых. Его выращивают в южных районах республики, где мягкий климат позволяет начинать сезон раньше. Уже в марте на рынках можно найти свежий, хрустящий редис. Его чаще всего едят в простых салатах или подают как добавку к основным блюдам.
Что остается актуальным?
Сезонность большинства цитрусовых длится до марта–апреля, так что сейчас они всё ещё в своей лучшей форме. Морковь, свёкла, картофель, сельдерей, капуста также остаются основой рациона, но блюда из них становятся легче: больше тушения и простых сочетаний.
Дата
26 марта 2026 г.
Автор
Миясат Карахова
Читайте также
Присылаем свежие статьи, анонсы мероприятий, советы и другие полезные материалы
