Где есть веганскую еду в Дагестане

Традиционно местная кухня строится вокруг животноводства: мясо и молочные продукты — основа рациона дагестанцев, поэтому быть веганом здесь до сих пор непросто. Хинкал, курзе, плов всегда есть на столе на любом празднике и в обычный день в каждом доме, а в заведениях 80% блюд содержат пусть и не мясо, но яйца, молоко и сливочное масло. 

Отказ от мяса здесь часто встречается непониманием. Для многих это все еще что-то непривычное или чуждое локальной гастрономической культуре. При этом спрос на растительную еду и напитки есть, и городские заведения всё чаще добавляют такие позиции в меню. Если поначалу в кофейнях стали появляться альтернативные виды молока, то теперь можно найти и позиции без мяса, десерты без лактозы и адаптируемые блюда.

Отдельных веганских или вегетарианских проектов почти нет, но растительная еда аккуратно встраивается в общее меню. Ведь если сразу обозначить границы, можно отпугнуть часть гостей, а локальному бизнесу важно оставаться местом «для всех»: кто пришел за завтраком, десертом, кофе, семейным ужином или встречей с друзьями.

Собрали места в Махачкале, Каспийске и Дербенте, где есть растительная еда — от каш на кокосовом молоке до чуду без масла.

Кофейня правильного питания, которая развивается с 2020 года, и на сегодняшний день работает уже четыре точки: три в Махачкале и одна в Дербенте. В их ассортименте все десерты без сахара и без глютена, есть блюда без лактозы и без ингредиентов животного происхождения. 

Среди растительных блюд: веганские сырники в манговом безлактозном соусе, кураговая каша, трюфель-банан, печенье шоколад-пекан.

Адреса:

• Махачкала, ул. Гаруна Курбанова, 3
• Махачкала, ул. Коркмасова, 4
• Махачкала, Лермонтова, 10
• Дербент, Гейдара Алиева, 11В

Спокойное семейное кафе вдали от городской суеты, сюда чаще приходят на долгие завтраки и ужины с видом на Махачкалу. В городе уже две точки: одна на высоте в Тарках, другая — в центре города. 

В меню есть vegan-friendly и адаптируемые позиции: карамелизированные баклажаны в азиатском соусе, салаты с авокадо и «Тарковский», которые по запросу могут приготовить без мяса, гороховая, овсяная и рисовая каши, в которых коровье молоко можно заменить на растительное.

Адреса:

• Махачкала, ул. Шейха Султана-Мута, 24
• Махачкала, Даниялова, 51

Дом, в котором раньше жил Расул Гамзатов, теперь стал заведением, где можно поесть и отдохнуть в просторном дворе. 

И среди обилия мясных блюд здесь найдутся позиции без продуктов животного происхождения: абрикосовая каша с орехами и урбечем, зеленый салат табуле с кус кусом, хрустящие баклажаны, овощи на гриле, чуду с зеленью, с тыквой, с картофелем и грибами, которые можно попросить не мазать сливочным маслом.

Адрес: Махачкала, ул. Максима Горького, 15

Кофейня с индустриальным интерьером и мотоциклетной эстетикой — бетон, металл и много темного дерева. Из меню для приверженцев растительной еды найдется хумус, абрикосовая и рисовая каша, которую по запросу могут приготовить на альтернативном молоке без добавления сливочного масла.

Адреса:

• Махачкала, ул. Ахмата-Хаджи Кадырова, 23А
• Махачкала, ул. Асиятилова, 46

Ресторан южной кухни в Дербенте. Меню насыщенное, и блюд без продуктов животного происхождения в нем немало: салат с хрустящими баклажанами, восточная мухаммара, хацилим, хумус, картофель фри / по-деревенски, овощи на гриле.

Адрес: Дербент, ул. Таги-Заде 28/1, 2 этаж

У кофейни есть несколько точек в горах, но только в Каспийске у них работает кухня. И это одно из немногих мест, где готовят чечевичный крем-суп сразу без сливок, поэтому его можно спокойно брать тем, кто придерживается растительного рациона.

Адрес: Каспийск, ул. Магомедали Магомеджанова, 31

Кофейня с уклоном в тему экологичности и правильного питания. Здесь много зелени, а в меню есть блюда и напитки без лактозы, белковое меню. Для тех, кто предпочитает веганскую пищу, есть хумус из нута.

Адрес: Махачкала, пр. Имама Шамиля, 31Г