Город, который вырос вокруг Tonik

В 2020 году в Махачкале открылся Tonik Bar — небольшой безалкогольный бар, который быстро стал частью городской жизни. Вокруг него собрались люди с разными привычками и взглядами, и со временем Tonik превратился в сообщество, а позже — в Tonik Running Club. Это история о том, как одна точка изменила привычный городской маршрут и задала новый способ быть вместе.

С 2019 года Дагестан живёт в режиме кофейного бума. Кофейни появляются быстрее, чем меняется городская среда, и привычка «встретиться на кофе» стала универсальным сценарием — для школьников, студентов, айтишников, предпринимателей. В 2024 году в регионе работало около 1200 кофеен, ещё примерно 200 — были в процессе запуска.

Появление Tonik в 2020 году совпало с моментом, когда Махачкала оказалась буквально окружена кофе-точками. Новые места открывались пачками, доходя до самоироничных названий вроде «Ещё одна кофейня». На фоне этого однообразия в городе появился формат, которого раньше не было: безалкогольный бар. Пространство, где вместо барной классики — микс кофе, чая, матчи, фруктов, смузи и витаминных шотов.

Для Дагестана, где привычка «менять состояние» есть, но алкоголь — не центральная часть культуры, такой формат оказался точным попаданием. Tonik предложил другой способ быть вместе: спокойный, открытый, трезвый — в прямом и широком смысле слова. И стал частью новой городской привычки, в которой ритм, общение и вкус собираются без алкоголя, но с вниманием к ощущениям и состоянию.

— В 2020 году кофеен было так много, что открывать ещё одну казалось уже шуткой. Люди действительно запускали их пачками. На этом фоне мы искали другой формат — не классическую кофейную точку, а что-то на стыке привычных напитков: кофе, чая, матчи, фруктов, фрешей, смузи. Хотелось собрать из этого безалкогольный бар. Идея появилась в 2020-м, и мы её реализовали. Тогда важно было выделиться — дать городу что-то новое. Так и появился тоник-бар, — Абдулазиз Чупанов, основатель Tonik Bar.

У его истоков — почти тридцатилетняя семейная история. На Толстого, 22 работает «Экзотика» — один из первых магазинов, который привозил в Махачкалу фрукты, овощи и редкие позиции для ресторанов. Это семейный бизнес, ему почти 30 лет.

— Мы всю жизнь занимались фруктами. И бар тоже вырос из этой логики — из того, что всегда было под рукой.

Со временем у бара закрепилась приставка «безалкогольный». Вместе с ней росла и линейка фирменных шотов.

— Первая версия была одной, потом вторая, третья… Сейчас — уже пятая. И мы всё дорабатываем. Это живой продукт.

Снаружи точки Tonik выглядят скромно: небольшая стойка, компактная зона, минимум декора. Но внутри держится высокий стандарт.

— Сейчас Tonik воспринимают как маленькое и простое место. Но для меня он давно про премиальное: натуральные ингредиенты, качественные продукты. В большом Tonik будет матча высокого класса, экзотические ягоды, разные сорта кофе. Такому формату нужно больше воздуха и правильная подача.

— Люди спрашивают: «Зачем больший формат?». Но хороший продукт требует пространства и внимания. Хочется сделать это аккуратно, красиво, современно. В Махачкале пока нет места, которое соответствует этому уровню — я ищу локацию.

Цель бара при этом не меняется.

— Всегда хотел показать, что всё может быть натуральным. Это основа. Хочу развивать проект — сделать что-то между Surf Coffee, Skuratov и «Кофеманией». У них сильный сервис и своя ниша, но такой работы с ингредиентами, как у нас, я не видел.

— Кто приходит в Tonik?

— У меня очень разный посетитель. Сначала — блогер, потом парень в спортивном форме, потом взрослый мужчина на дорогой машине, потом девушка, которая хочет попробовать что-то новое. В какой-то момент я перестал думать о «целевой аудитории». Просто делаю своё — и люди сами находят место.

Как реагировали в начале?

— По-разному. Кто-то говорил: «Круто». Кто-то — «слишком похоже на алкогольный бар». Кто-то спрашивал: «Откуда взял идею?». У нас любят сравнить с чем-то знакомым — и это нормально. Не все готовы поверить, что местный проект может придумать новый формат. Но я не пытаюсь что-то доказывать. Люди поговорят — и со временем всё становится на свои места.

Tonik быстро вышел за рамки бара — команда стала участвовать в городских инициативах.

— Мы сотрудничаем с благотворительным фондом «Tooba». Организовываем небольшие мероприятия: продаём глинтвейн, какао, варим всё в большой кастрюле. Часть прибыли отдаём фонду. Работаем и с компанией «deneb» — они занимаются экологией, уборкой Каспия. Иногда присоединяемся. Следим за порядком вокруг своих точек: деревья, плитка, пешеходная зона. Стараемся, чтобы место было удобным и для маломобильных людей.

Для Tonik это стало естественным продолжением работы — не только про напитки, но и про участие в городе. Беговой клуб появился так же спокойно, как и сам бар. Вокруг Tonik быстро собралась активная спортивная компания — друзья, амбассадоры, постоянные гости.

— Мы бегаем, прыгаем, боремся. И решили сделать что-то доступное для всех. Так появился беговой клуб.

Планы продолжают расти.

— Хочу «Тоникиаду» — свою маленькую Олимпиаду. Бег, борьба, тяжёлая атлетика. И отдельный TONIK Sport Club со своими тренерами для мужчин и женщин. Думаю, это может быть нужным форматом здесь.

Сегодня Tonik — это не только место, но и точка притяжения, вокруг которой собираются люди и привычки. Спорт, участие и забота о городе стали частью этой экосистемы — потому, что это органично для сообщества вокруг бара.

Во многих городских сообществах в Дагестане ценят энергию, движение, собранность. Многие выбирают способы «поднять тонус» без алкоголя — через спорт, ритуалы, привычки.

— Кофе, матча, чаи, шоты — это игра, это заряд. Мы можем делать очень бодрящие шоты, но переживаем за давление людей — поэтому всё только на натуральных ингредиентах. И людям это нравится.

В Махачкале много людей, которым близок активный стиль жизни. Комьюнити собираются вокруг мест, которые дают не только продукт, но и повод встретиться: обсудить новости, потренироваться или просто провести время.
Сам основатель смотрит на это шире:

— Если бы запускал Tonik в другом городе — делал бы то же самое. В Москве много стильных ребят, спортивных клубов, комьюнити. Я бы попробовал соединиться с беговым движением и сделать стильный формат. Может, даже небольшой магазинчик для спортсменов.

В Махачкале Tonik быстро стал частью городской сцены — местом, которое совпало с привычками активной аудитории: бодрость, общение, энергия, но без алкоголя и навязанных сценариев.

И параллельно — частью новой городской эстетики, которая собирается вокруг разных точек: от «Donuts Day» до «v60bar».

— Эти места сильно поменяли ритм города. Люди стали проводить время в кофейнях: кто-то читает, кто-то работает, кто-то знакомится. Появились новые точки встречи — и это классно.

Tonik — это пример того, как небольшая идея из семейного бизнеса может стать частью городской сцены. Как место, построенное на натуральных продуктах, постепенно превращается в точку, где люди собираются, чтобы переключиться, взбодриться, пообщаться.

Сегодня Tonik — это не только безалкогольный бар. Это про маленькие действия, из которых складывается среда: выжать фрукт, поставить удобный переход у точки, поддержать благотворительный фонд, собрать друзей на пробежку.

Такие инициативы постепенно становятся заметной частью городского ритма. И Tonik — одно из мест, которое этот ритм поддерживает и делает заметнее.